Существуют  различные способы переработки водорослей и производства каррагинана.

Марсель  выбирает самые качественные технологии производства рафинированного и полурафинированного каррагинана. Эти методы являются щадящими и хорошо отработанными с технической точки зрения. Водросли Eucheuma  сначала высушиваются на солнце, чтобы сохранить качество сырья  перед производственным процессом. Перед процессом экстрагирования сырье сортируется и очищается от соли и песка.

Каррагинан извлекается из водоросли путем обработки щелочью при высокой температуре. Затем экстракт фильтруется и высушивается. При этом используются такие методы как отжим, осаждение хлоридом кальция или спиртом. 

Щелкните для  увеличения фото

Важнейшим звеном процесса производства является лаборатория контроля  качества. Высококвалифицированные химики и технологи пищевого производства контролируют строгое соответствие всех параметров по следующим:

• Уровень pH
• Вязкость
• Сила геля
• Реактивность протеина
• Другие параметры, значимые для каждого конкретного применения.

Каррагинан, поступающий в продажу, обычно стандартизуют, смешивая различные виды или добавляя камеди и соли, чтобы получить заданные свойства.