La carragenina es extraída de las algas por tratamiento a alta temperatura con álcali. Luego, el extracto es purificado y convertido en polvo. Esto se realiza ya sea por prensa de gel, KCl-congelación, KCl-prensa, o por el método de precipitación con alcohol.
El corazón del proceso de fabricación es el laboratorio de control de calidad. Químicos altamente capacitados y tecnólogos de alimentos deben asegurar que los parámetros sean estrictamente monitoreados y que la carragenina procesada cumpla con las especificaciones en forma continua:
- pH
- Viscosidad
- Fuerza de gel
- Reactividad de proteína
- Otros parámetros de prueba para la aplicación deseada
La carragenina comercial, generalmente, está estandarizada por la mezcla de diferentes lotes de de la misma y/o añadiendo otras clases de gomas y sales para obtener los geles deseados o las propiedades de espesamiento buscadas para cada tipo.
