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Aplicaciones Cárnicas

La Carragenina se utiliza en productos cárnicos como un componente minoritario, pero tiene un gran efecto sobre las propiedades generales del producto final.

Las Carrageninas Aquagel MP, Aquagel MC, Aquagel GU y Aquagel SP se utilizan como ligantes de carne natural y proporcionan las siguientes ventajas:

  1. mejora la calidad del producto final, mejorando su textura y palatabilidad
  2. aumenta la capacidad de retención agua durante y después del procesamiento.
  3. aumenta el rendimiento  mediante la incorporación de grandes volúmenes de solución de salmuera a la carne
  4. Estabiliza la emulsión grasa-proteína en la carne, impidiendo la separación y en consecuencia, mejora considerablemente la cohesión de las partículas de la carne y la apariencia del producto cárnico final.
  5. Es fácilmente dispersable en salmueras con poco o ningún desarrollo de viscosidad hasta que el proceso de cocción se inicie.
  6. proporciona estabilidad a  ciclos de congelado- descongelado.

La carragenina ayuda al industrial cárnico a mantener la calidad del producto durante todo el ciclo de procesamiento y distribución, resultando en una mejora de la vida útil.

En el mercado de alimentos, la industria de la carne es la de más rápido crecimiento. Es uno de los mercados más rentables para la carragenina  en todo el mundo. Como la carragenina estabiliza emulsiones de grasa y agua durante la preparación, cocción y almacenamiento; promueve mayores márgenes de ganancia debido al aumento del rendimiento.

Entre las muchas aplicaciones alimentarias que se abastecen de carrageninas, Marcel Carrageenan es particularmente fuerte en el suministro de carragenina para la industria cárnica. A través de mucha habilidad y experiencia, Marcel ha desarrollado diversos productos para inyección en carne o para la incorporación en productos emulsificados. Los productos de Marcel están diseñados para productos cárnicos, tales como:

  • Hamburguesas
  • albóndigas
  • Jamón
  • carnes en conserva
  • Panceta
  • salchicha de viena
  • Carnes envasadas
  • nuggets de pollo
  • Carnes de aves
  • Pavo procesado
  • Embutidos
  • Pollo procesado

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